Plats emblématiques du Luxembourg au Luxembourg
La cuisine luxembourgeoise est un carrefour copieux d’influences allemandes, françaises et belges, avec son propre plat national à base de porc fumé et une véritable culture du vin. Voici ce qu’il faut vraiment commander.
Judd mat gaardebounen
Le plat national : collier de porc fumé (judd) servi avec des fèves (gaardebounen), des pommes de terre et de la moutarde. Salé, gras, profondément satisfaisant — un plat d’hiver que les locaux mangent toute l’année. Les meilleures versions à l’Auberge Aal Veinen à Vianden (19 €), au Restaurant Um Dierfgen à Luxembourg-Ville (21 €) et au Café Aal Echternoach à Echternach (17 €). Venez le ventre vide ; les portions sont généreuses. À accompagner d’une pilsner Diekirch ou d’un riesling sec de la Moselle.
Bouneschlupp et gromperekichelcher
La bouneschlupp est une soupe de haricots verts avec pommes de terre, lard et crème — le plat quotidien de la ferme, 7 €-10 € en entrée. Les gromperekichelcher sont des galettes de pommes de terre frites à l’oignon et au persil, vendues sur les stands de rue des marchés de Noël et de chaque foire à 3 €-5 € avec de la compote de pommes. La meilleure version à l’année se trouve au Bouneweger Stuff, à Bonnevoie, où elles sont servies avec saumon fumé ou jambon pour 12 €.
F’rell am Rèisleck et poisson de rivière
La truite à la sauce au riesling — f’rell am rèisleck — est la signature de la Moselle. Le poisson vient de la Sûre ou de la Moselle, poché puis fini à la crème et au riesling sec. À goûter à l’Hôtel-Restaurant du Moulin à Bourscheid-Plage (23 €) ou au Restaurant Le Chat Qui Pêche à Ehnen (24 €). En été, demandez les kniddelen — des quenelles farine-œufs souvent servies avec lardons et crème (14 €-16 €).
Vin, bière et pâtisserie
La Moselle luxembourgeoise produit d’excellents crémants (vins effervescents) — Bernard-Massard est l'étiquette la plus connue, 16 €-22 € la bouteille au restaurant. Blancs tranquilles : riesling, pinot gris, auxerrois, elbling. Bières locales : Diekirch, Bofferding, et la plus petite brasserie Simon à Wiltz. Les boulangeries proposent la bouneschlupp aux cartes d’hiver et une gamme de pâtisseries toute l’année ; la spécialité locale est le Bamkuch, un gâteau en forme d’arbre à couches cuit à la broche. À essayer à la Pâtisserie Namur, soit à la succursale Ville Haute soit à celle d’Echternach, pour 5 € la part.
Questions fréquentes
Quel est le plat national du Luxembourg ?
Le judd mat gaardebounen — collier de porc fumé aux fèves, pommes de terre et moutarde. Servi dans les restaurants traditionnels pour 17 €-22 €.
La cuisine luxembourgeoise est-elle française ou allemande ?
Les deux, plus la sienne. Portions copieuses et sauces à la crème héritées de la tradition allemande, vin et finesse du côté français, avec des plats uniques comme les kniddelen et les gromperekichelcher.
Le vin luxembourgeois est-il bon ?
Oui. La Moselle produit d’excellents crémants effervescents et des rieslings secs. Les quantités sont petites, donc la majorité est bue localement — profitez-en tant que vous le pouvez.
Où mangent vraiment les locaux ?
Um Dierfgen à Ville Haute pour les classiques, Bouneweger Stuff à Bonnevoie pour les basiques de semaine, Auberge Aal Veinen à Vianden pour le plat national bien exécuté.
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